Pasterizatsiyalangan sut va yogurt uchun ishlab chiqarish liniyalari jarayon oqimida qisman bir-birining bir-biriga zid keladi, ammo asosiy farqlar ham mavjud. Quyidagi ikkita ishlab chiqarish liniyasi va tahlilning asosiy nuqtalari:
pasterizatsiya qilingan sut ishlab chiqarish liniyasi jarayoni
Xom sutni qabul qilish
Milliy standartlarga muvofiqligini ta'minlash uchun sutning yog 'miqdori, mikroblik ko'rsatkichlar, antibiotik qoldiqlari va boshqalar, antibiotik qoldiqlari va boshqalar.
Filtrlash va sovutish
Ko'p bosqichli filtrlash orqali aralashmalarni olib tashlang (masalan, 100 Mesh ekran) va bakterial ko'payishni inhibe qilish uchun 4 darajadan pastgacha tezda soviydi.
Davolashdan oldin (standartlashtirish)
Yog 'tarkibini sozlang (masalan, sut, kam yog'li sut) va tarkibiy qismlarni santrifüj va aralashtirish orqali ingredientlarni standartlashtirish.
Pasterizatsiya
- Asosiy uskuna: plitalar issiqlik almashtirgich
- Jarayon parametrlari: 72-85 ilmiy darajadek ({1}} sekundilar (yuqori haroratli qisqa vaqt sterilizatsiyasi), ba'zi foydali bakteriyalar va lazzatni saqlab, patogen bakteriyalarni o'ldiradi.
Grogenizatsiya
15-25 MPA, kremni qatlam qilish va yaxshilash uchun kremni sindirib tashlang.
Sovutish va saqlash
Sterilizatsiyadan keyin mahsulot tezda 4 darajaga qadar sovutiladi va to'ldirishni kutish uchun tampon idishga soling.
To'ldirish va qadoqlash
- Uskunalar turi: aseptik to'ldirish mashinasi (tomchi quti, shisha idish) yoki umumiy to'ldirish liniyasi (plastik sumka).
- Asosiy fikrlar: Ikkilamchi ifloslanishdan saqlaning, qadoqlash materiallari oldindan sterilizatsiya qilish kerak.
Muzlatgichli saqlash joyi
Tayyor mahsulotlar 2-6 darajalarida saqlanadi {{1} {1}}.
Yogurt ishlab chiqarish liniyasi jarayoni
Xom sutni qayta ishlash
Pasterizatsiya qilingan sutga o'xshash, ammo oqsil tarkibini talab qilishi mumkin (bug'lanish yoki zararli protein qo'shilishi bilan sozlanishi).
Standartlashtirish va gomogenizatsiya
Yog '/ yog'siz sutli qattiq moddalar nisbati, sutga o'xshash kamchiliklar.
Issiqlikni davolash (yuqori intensiv sterilizatsiya)
Jarayon: 90-95 ilmiy daraja / {1} {{1} {{1} {{1} {{1} daqiqalar, fermentatsion stoklar uchun sof muhitni ta'minlash.
Sovutish va emlash
Love 40-45 darajasiga, fermentatsiya agenti qo'shing (masalan, laktobakillus Bulgariscus + Streptococcus termofilusini) qo'shing).
Fermentatsiya
- Uskunalar: fermenter (haroratni boshqarish tizimi bilan).
- Shartlar: 42-43 4-6 daraja, kislotalilik 70-80} ilmiy darajasiga yetganda fermentatsiyani to'xtatadi.
Chiqish va lazzatlanishni buzish (qo'zg'aluvchan yogurt uchun)
Tishish va sindirish chambarchas, murabbo, shakar va boshqa yordamchi ingredientlarni qo'shib, aseptik muhit ostida ishlash kerak.
To'ldirish
To'g'ridan-to'g'ri inqirozli yogurt (masalan, eski yogurt) to'ldirish va fermentatsiyasi; Ko'krak yogurtni fermentatsiya qilish, keyin to'ldiriladi.
Pishish va sovutish
2-6 12-24 darajasini olish uchun 12-24 darajasini ({1}} darajasini olish uchun soatlab, 21 kun davomida saqlash muddatiga ega.
Asosiy farqlar va uskunalar taqqoslash
| Sessiya | Pasterizatsiya qilingan sut | Yogurt |
| Sterilizatsiya intensivligi | 72-85 Reklama / {1}} soniya (ba'zi mikroorganizmlarni saqlab qolish) | 90-95 Rigrafiya / {1}} Bir daqiqa (to'liq sterilizatsiya) |
| Asosiy uskunalar | Plitalar sterilizatsiyasi, gomogenizator | Fermenter, aseptik aralashtirish tizimi, mevali qo'shimchalar |
| Jarayon yo'nalishi | Yangi sut lazzatini saqlash, tez sovutish | Harorat nazorati ostida bo'lgan fermentatsiya, adashgan bakteriyalar bilan ifloslanishning oldini olish |
| Qadoqlash talablari | Sovuq zanjirni saqlash | Sovuq zanjirni saqlash ham talab qilinadi, ammo muhrlash talabi yuqori |
Ishlab chiqarish liniyasining asosiy fikrlari
- Gigiena standartlari: GMP / XACCNP xususiyatlariga mos keladigan: CIP (joyida tozalash) va SIP (bug 'sterilizatsiyasi) tizimi.
- Avtomatika: PLC boshqaruv tizimi, harorat, pH (yogurt) va boshqa parametrlarning real vaqt rejimida.
- Moslashuvchanlik: Uskunaning bir qismi almashish mumkin (masalan, filtrogenizatsiya), ammo fermentatsiya bo'limini mustaqil ravishda ishlab chiqish kerak.
- Imkoniyatlarni moslashtirish: Yogurt fermentatsiya vaqti uzoq, ishlab chiqarish ritmini muvozanatlash uchun fermentatsiyani etarli darajada rejalashtirish kerak.
Kengaytirilgan bilimlar
Pasterizatsiya qilingan sut va xonaning harorat suti: Pasterizatsiya qilingan sut sovutishga muhtoj va qisqa yaroqlilik muddati bor; Xona harorati suti UXT tomonidan sterilizatsiya qilinadi (135 daraja / {2-4 soniya) va xona haroratida saqlanishi mumkin.
Yogurt turlari: aralashtirilgan (xushbo'y qatiq kabi), mustahkamlangan (an'anaviy kubok qaturasi), ichish (fermentatsiyadan keyin va fermentatsiya qilingandan keyin birodarogenizatsiya qilingan) va boshqa jarayonlar bilan.
Ishlab chiqarish liniyasini ishlab chiqaradigan korxona, korxonalar bir vaqtning o'zida pasterizatsiya qilingan sut va yogurt mahsulotlarini ishlab chiqarish, davolashdan oldin davolash uskunalari, ammo investitsiya xarajatlarini qisqartirishga yordam berishlari mumkin, ammo asosiy aloqalarni mustaqil ravishda nazorat qilish.