Pektin galakturon kislotasi va ramnoz, arabinoza, galaktoza va boshqa neytral shakar polimerizatsiyasining -1,4 glikozid bog'lanishiga ko'ra, gidrofil o'simlik saqichining bir turi bo'lib, muhim oziq-ovqat qo'shimchalaridan biridir. Hozirgi vaqtda dunyoda pektinga bo'lgan yillik talab qariyb 20,{3}}t bo'lib, tegishli mutaxassislarning prognozlariga ko'ra, uzoq vaqt davomida pektinga bo'lgan talab yillik o'sish sur'ati 15% bo'ladi. Pektinning hosildorligi va sifatini yaxshilash uchun yangi usullar va resurslarni o'rganing, nafaqat oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash sohasida yuqori sifatli pektinni keng qo'llash uchun nazariy asos bo'lishi mumkin.
Pektinni olish usullari asosan kislota gidrolizi, ion almashinuvi qatroni usuli,subkritik suv qazib olish,mikrob ekstraktsiyasi, mikroto'lqinli ekstraktsiya, ferment ekstraktsiyasi va ultratovushli ekstraktsiya,Rangni yo'qotish usullari asosan faollashtirilgan uglerod rangini yo'qotish, vodorod peroksid rangsizlantirish va makroporoz qatronlarni rangsizlantirishni o'z ichiga oladi, yog'ingarchilik usullari asosan spirtli yog'ingarchilik va sho'r yog'ingarchilikni o'z ichiga oladi va quritish usullari asosan atrof-muhitni quritish, vakuumli quritish, muzlatish quritish vapurkagich bilan quritish.
Tegishli ekstraktsiya va rangsizlantirish va quritish usullarini qanday tanlashni har tomonlama ko'rib chiqish uchun xarajatlar va materiallar bilan birlashtirish kerak. Quyida biz ultratovushli quvvatning optimal qiymati bo'yicha pektinning turli manbalarini o'rganish uchun pektin olish uchun ultratovushli ekstraksiya uskunasidan foydalanamiz, farq nima? Qanday farqlar bor?
Turli xil pektin manbalari uchun ultratovush quvvatining optimal qiymatida haqiqatan ham farqlar mavjud va bu farqlarga asosan pektinning o'simlik kelib chiqishi, hujayra tuzilishi, pektinning kimyoviy tarkibi va pektinning molekulyar tuzilishi ta'sir qiladi. boshqa omillar. Mana bir nechta aniq misollar:
1. Tsitrus pektinlari: Bir tadqiqotda uchta o'zgaruvchi (ultratovush quvvati, ekstraktsiya vaqti va pH) Box-Behnken dizayni bilan optimallashtirildi va olingan optimal sharoitlar 150 Vt ultratovush quvvati edi. Boshqa bir tadqiqotda, ultratovush yordamida sitrus qobig'idan pektin olish uchun optimal sharoitlar ultratovush quvvati zichligi 0,41 Vt / ml, harorat 67 daraja va ekstraksiya vaqti 56 minut bo'lib, bu vaqtda pektin chiqarish tezligi 27,34% edi.
2. Greypfrut qobig'i pektin: Greypfrut va shirin limon qobig'idan pektinning ultratovush yordamida ekstraktsiyasini solishtirganda, BAA uchun javob yuzasi metodologiyasi (RSM) bilan olingan optimallashtirilgan sharoitlar: ultratovush vaqti=9.38 min, quvvat { {4}},01% va suyuqlik-qattiq (L:S) nisbati 46,8:1 va bu darajalar greyfurt po‘stlog‘idan eng yuqori pektin hosilini (26,35%) va galakturon kislotasining yuqori miqdorini (69,11%) keltirib chiqardi. ; GalA).
3. Olma pomasining pektinasi: Olma pomasidan pektinni ultratovush yordamida ajratib olish jarayonini optimallashtirishda olma pomasidan pektinning optimal hosildorligini olish uchun jarayon shartlari quyidagilar edi: material-suyuqlik nisbati 1:20 (g:ml) , pH 2,4, ekstraksiya harorati 86 daraja va ultratovush quvvati 425 Vt.
Ushbu tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, ultratovush quvvatining optimal qiymati nafaqat pektin manbasiga bog'liq, balki ekstraksiya vaqti va harorat kabi boshqa omillarga ham ta'sir qiladi. Shuning uchun, amaliy dasturlarda, ma'lum bir pektin manbai uchun optimal ultratovush quvvatini aniqlash uchun tajribalar kerak.